Γιατί το ασβέστιο στο γάλα δεν κάνει το στήθος κόκαλο;

Οχι μόνο δεν είναι χαζή η ερώτηση, αλλά είναι και από αυτές που απασχόλησαν τους επιστήμονες για δεκαετίες. Βλέπετε, πρόκειται για ένα από τα βιολογικά παράδοξα: ενώ οι σκληροί ιστοί ασβεστοποιούνται, δεν συμβαίνει το ίδιο με τους μαλακούς, όπως ο μαστικός αδένας. Την εξήγηση του φαινομένου έδωσαν προσφάτως αυστραλοί και σκωτσέζοι ερευνητές: διεπίστωσαν ότι οι καζεΐνες (πρωτεΐνες του γάλακτος) «συλλαμβάνουν» το φωσφορικό ασβέστιο και το συγκρατούν σε υπερμοριακές δομές που ονομάζονται μυκήλια. Ετσι αυτό παύει να είναι ελεύθερο για αντιδράσεις.

Πηγή

Posted in: Γιατί;